Picanha with wedges
Rotisserie Cooking
Picanha vom Rotisserie
Welche Art von Fleisch ist Picanha?
Picanha ist das Stück Rindfleisch, das vom Schwanzende stammt. Genauer gesagt befindet es sich am hintersten Teil des Rindes, direkt am Schwanz. Aufgrund seiner eingeschränkten Beweglichkeit ist dieser Teil des Rindes unglaublich zart und hat eine butterähnliche Konsistenz. Das Fleisch hat eine dreieckige Form, eine ansprechende tiefrote Farbe und ist von einer dicken Fettschicht umgeben! Und so bereitet man Picanha in einer Rotisserie zu.
Zutaten
Pichana 2,5 kg / 5,5 lbs
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Butter
Thymian
Kartoffeln
Zubereitung
Wir beginnen damit, die Picanha trocken zu tupfen. Dann beginnen wir, den Fettrand rautenförmig zu schattieren. So können die Aromen besser in das Fett eindringen. Achtung! Schneiden Sie nicht direkt in das Fleisch, da es sonst austrocknet.
Die Picanha mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn beide Seiten gewürzt sind, können wir das Schwanzstück ruhen lassen. Wir machen das mindestens 4 Stunden lang.
Die Rotisserie vorheizen – 150°C /305°F
Die Picanha in einen Fleischkorb legen und bei 140°C/285°F etwa 1 Stunde und 25 Minuten lang langsam garen lassen. Eine Kerntemperatur von 50°C/120°F ergibt ein medium rare Ergebnis.
Wenn die Picanha fertig ist, lassen wir sie 15 Minuten lang mit Alufolie abgedeckt ruhen. So kann sich die Feuchtigkeit im Fleisch festsetzen und es bleibt nach dem Aufschneiden schön saftig.
Kartoffelscheiben für eine Mahlzeit zum Mitnehmen
Bereiten Sie die Kartoffeln vor, indem Sie sie in Keile schneiden. Legen Sie sie in einen Fleischkorb mit Einlage und veredeln Sie ihn mit ein paar Stückchen Butter, Olivenöl, Thymian, Pfeffer und grobem Meersalz. Grillen Sie sie 40 Minuten lang bei 140°C bis zur Perfektion.
Guten Appetit!
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