Préparer les côtes levées :
Retirer la peau du dos des côtes levées.
Frotter généreusement les côtes levées avec le mélange d’épices. Veiller à ce que toutes les faces soient bien enduites.

Laisser reposer :
Laisser reposer les côtes levées pendant une heure ou deux. Elles peuvent également être assaisonnées la veille si nécessaire.

Griller :
Chauffer le TDR à 110 °C / 230 °F.
Griller les travers de porc pendant environ 2 heures, en fonction de leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils atteignent 90°C / 195°F. La graisse fondante des côtes s’arrose mutuellement.
(Conseil du chef : si vous augmentez la température au cours des 10 dernières minutes, vous créerez une surface plus rugueuse. Cela permettra à la marinade de mieux adhérer).

Préparation de la marinade :
Pendant que les côtes levées grillent, préparez la marinade.
Dans une casserole, mélanger la sauce pimentée sucrée, la sauce soja sucrée, le miel et le vinaigre de cidre.
Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Ajouter la pâte d’amidon de maïs à la marinade bouillante et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Laquer :
Glacer les côtes levées avec une quantité généreuse de marinade. Cela permet d’obtenir une brillance savoureuse et une touche sucrée supplémentaire.

Servir :
Garnir les côtes levées grillées de cacahuètes et de ciboule finement hachées.

Dégustez !