Laut Leon Challis-Davies, Chef Ambassador von British Game Assurance, ist Nachhaltigkeit eine Schlüsselbotschaft für Einzelhändler, Köche und Verbraucher gleichermaßen:

„Gut bewirtschaftete Jagdgebiete, wie die von British Game Assurance geprüften, sind nicht nur zukunftssicher, sondern auch gut für die Umwelt. Im Vereinigten Königreich verzehren wir schätzungsweise 19 bis 21 Millionen Hühner pro Woche. Diese Hühner sind in der Regel sechs Wochen alt und werden ausschließlich für den menschlichen Verzehr gezüchtet. Im Gegensatz dazu sind Wildtiere wie Rebhühner und Fasane reine Wildvögel, die mindestens drei Monate alt sind, bevor die Jagdsaison beginnt, und die direkt in den Wäldern gejagt werden, in denen sie leben.“

Während Fasan und Rebhuhn als ergänzende Zutat zu verschiedenen anderen Gerichten wieder an Beliebtheit gewinnen, ist es für die Wildverarbeiter traditionell schwierig, ganze Vögel zu verkaufen. Um das Bewusstsein und das Interesse für Wildbret zu steigern, wandte sich die BGA an den Hersteller von Grillöfen und Warmhaltevorrichtungen Fri-Jado, von dem sie eine einzigartige Perspektive erwartete. Leon Challis-Davies fährt fort:

„Die BGA sucht regelmäßig nach neuen Möglichkeiten, Wildfleisch an die Verbraucher zu verkaufen und es zu servieren. Eigentlich sollte dies eine recht einfache Aufgabe sein, da Wildfleisch von Natur aus fettärmer und proteinreicher ist als fast jedes andere Fleisch und zudem aus lokaler Herkunft stammt. Allerdings ist dies nicht immer der Fall. Dank dem Automatische Reinigung rotisserie wurde die BGA auf Fri-Jado aufmerksam und erkannte, dass die einzigartige Kombination aus der Kochshow und einem gleichmäßigen Garprozess interessante Ergebnisse liefern könnte. Anfangs war ich ein wenig skeptisch, ob Wild, das in einem Grill-Ofen gegart wird, die gewünschten Ergebnisse erzielen würde, die ein Verbraucher erwarten würde und die letztendlich zu Wiederholungskäufen führen würden.“

Nach dem Durchgaren wurden die Vögel in einen Fri-Jado Beheitze merchandiser MDD gelegt, wie es im Einzelhandel und in der Gastronomie landauf, landab üblich ist. Die Ergebnisse dieses Prozesses waren auch für Leon eine Überraschung:

„Der Warmhalteschrank war außergewöhnlich. Je länger wir das gekochte Fleisch in dem Schrank ließen, desto besser wurde es. Es war, als ob das Fleisch sanft sous-vide gegart wurde. Als wir es schließlich verzehrten, war das Wildfleisch unglaublich zart und saftig und gleichzeitig voll von Geschmack. Ich glaube, dass das, was wir in der Sitzung mit Fri-Jado entdeckt haben, nicht nur eine einzigartige Art ist, Fasan und Rebhuhn zu servieren, sondern auch eine geeignete Alternative zum Garen des ganzen Huhns darstellt. Das ist wirklich sehr aufregend.“

Leon sieht die potenziellen Vorteile dieser neuen Art der Präsentation und Zubereitung von britischem Wildfleisch für Köche, Einzelhändler und Verbraucher gleichermaßen und schließt mit den Worten:

„Die Partnerschaft zwischen der BGA und Fri-Jado ist eine aufregende Gelegenheit für alle. Sie kann einen positiven Einfluss auf unsere Lebensmittelbranche und die Umwelt im Allgemeinen haben. Ich war begeistert von der Konsistenz, dem Geschmack und der Beschaffenheit der gegarten Vögel, während der einzigartige und auffällige Garprozess in einem Grill dem Verkauf von britischem Wildfleisch eine weitere Dimension verleiht.“