Volgens Leon Challis-Davies, culinair ambassadeur van de British Game Assurance, is duurzaamheid een essentiële boodschap voor zowel detailhandelaren, chef-koks als consumenten:

“Goed beheerde jachtexpedities, zoals gehouden onder garantie van de British Game Assurance, zijn niet alleen duurzaam in termen van toekomstbestendigheid maar ze zijn ook goed voor het milieu. In het Verenigd Koninkrijk worden naar schatting 19 tot 21 miljoen kippen per week gegeten. Deze kippen zijn meestal zes weken oud en worden uitsluitend gehouden voor menselijke consumptie. Wilde dieren zoals patrijzen en fazanten leven echter volledig in het wild. Ze zijn minstens drie maanden oud wanneer het jachtseizoen begint en worden geschoten in de bosgebieden waar ze leven.”

Terwijl de populariteit van fazant en patrijs als aanvullend ingrediënt bij andere gerechten toeneemt, is het verkopen van hele vogels altijd een lastige opgave geweest voor wildverwerkers. In het kader van zijn nieuwe aanpak om de kennis van en de belangstelling voor wild te vergroten, heeft de BGA contact gezocht met Fri-Jado, fabrikant van rotisseries en merchandisers, omdat het bedrijf volgens de BGA een uniek perspectief zou kunnen bieden. Leon gaat verder:

“De BGA is voortdurend op zoek naar nieuwe manieren om wild te verkopen en te serveren aan consumenten. Dat zou eigenlijk nogal eenvoudig moeten zijn, omdat wild van nature minder vet en meer eiwit bevat dan bijna elke andere vleessoort en lokaal geproduceerd wordt. Maar dat was lang niet altijd het geval. De auto-clean rotisserie was voor de BGA de oorspronkelijke aanleiding om contact te zoeken met Fri-Jado, omdat de vereniging begreep dat de unieke combinatie van de zichtbare ovenkamer en het consistente bereidingsproces interessante resultaten zou kunnen opleveren. Ik was aanvankelijk best sceptisch of wild bereid in een rotisserie het gewenste resultaat zou geven dat een consument verlangt en uiteindelijk zou leiden tot herhaalde aankopen.”

Na het garen werd het gevogelte in een MMD-warmhoudvitrine van Fri-Jado geplaatst, precies zoals de producten gepresenteerd zouden worden in winkels en horecalocaties overal in het land. Ook de resultaten van dit proces wekten verbazing bij Leon:

“De MDD werkte uitzonderlijk. Hoe langer we het bereide vlees in de MDD lieten staan, hoe beter het werd. Het was alsof het vlees zacht sous vide werd gegaard. Het wild was ongelooflijk mals en sappig toen we het gingen eten, en boordevol smaak. Ik heb er alle vertrouwen in dat de werkwijze die we hebben ontdekt tijdens de sessie met Fri-Jado niet alleen een unieke manier biedt om fazant en patrijs te serveren, maar ook kan worden beschouwd als een geschikt alternatief voor hele kippen. Dit is echt ongelooflijk en fantastisch.”

Leon ziet de potentiële voordelen van deze nieuwe manier van presenteren en bereiden van Brits wild voor zowel chef-koks, detailhandelaren als consumenten. Hij concludeert:

“Het partnerschap van de BGA en Fri-Jado is een geweldige kans voor iedereen. Een kans die een positieve impact kan hebben op onze voedselsector en het gehele milieu in bredere zin. Ik ben onder de indruk van de consistentie, de smaak en de textuur van het bereide gevogelte, en daarnaast geeft het unieke en opvallende bereidingsproces in de rotisserie de verkoop van Brits wild een geheel nieuwe dimensie.”