Selon Leon Challis-Davies, chef ambassadeur de la British Game Assurance, la durabilité est un message clé pour les détaillants, les chefs et les consommateurs :

« Les élevages bien gérés, comme ceux qui sont assurés par British Game Assurance, ne sont pas seulement durables en termes d’avenir, ils sont également bons pour l’environnement. On estime qu’entre 19 et 21 millions de poulets sont mangés chaque semaine au Royaume-Uni. Ces poulets sont généralement âgés de six semaines et sont élevés dans le seul but de servir à la consommation humaine. À l’inverse, le gibier tels que les perdrix et les faisans sont des oiseaux totalement sauvages, ils ont au moins trois mois avant le début de la saison de chasse et proviennent directement des forêts où ils vivent. »

Alors que le faisan et la perdrix regagnent en popularité en tant qu’ingrédients complémentaires de plusieurs autres plats, les oiseaux entiers ont toujours été difficiles à vendre pour les transformateurs de gibier. Adoptant une nouvelle approche pour sensibiliser et susciter l’intérêt pour le gibier, BGA a contacté le fabricant de rôtissoires et de vitrines chauffées Fri-Jado, qui, selon elle, pouvait offrir une perspective unique. Léon poursuit :

« BGA est régulièrement à la recherche de nouvelles façons de vendre et de servir la viande de gibier aux consommateurs. En réalité, cela devrait être une tâche assez facile, le gibier étant naturellement moins gras et plus riche en protéines que la plupart des autres viandes, tout en étant d’origine locale. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas.

C’est grâce à la rôtissoire autonettoyante que BGA a initialement contacté Fri-Jado, comprenant que la combinaison unique de la mise en avant du produit et d’un processus de cuisson cohérent pouvait donner des résultats intéressants.

Au départ, j’étais un peu sceptique quant à savoir si le gibier cuit dans une rôtissoire donnerait les résultats escomptés par le consommateur et, en fin de compte, favoriserait la répétition des achats. »

Une fois cuites, les volailles ont été placées dans une vitrine de maintien à chaud Fri-Jado MDD, comme elles le seraient dans les sites de vente au détail et de restauration du pays. Les résultats de ce processus ont été une surprise pour Léon également :

« La vitrine de maintien à chaud était extraordinaire. Plus on laissait la viande cuite dans la vitrine, plus elle s’améliorait. C’était comme si la viande était délicatement mise sous-vide. Si bien qu’au moment de le manger, le gibier était incroyablement tendre et moelleux, tout en étant plein de saveur. Je suis convaincu que ce que nous avons découvert lors de la séance avec Fri-Jado n’est pas seulement une façon unique de servir le faisan et la perdrix, mais que pourrait constituer une bonne alternative au poulet entier. C’est une perspective qui nous réjouit beaucoup. »

Considérant les avantages potentiels de cette nouvelle façon d’exposer et de cuisiner le gibier britannique pour les chefs, les détaillants et les consommateurs, Leon conclut en disant : « Je suis très heureux de voir que le gibier britannique est un produit de qualité :

« Le partenariat entre BGA et Fri-Jado est une opportunité passionnante pour tous. Elle peut avoir un impact positif sur notre industrie alimentaire et sur l’environnement dans son ensemble. J’ai été époustouflé par la consistance, la saveur et la texture de la volaille cuite, tandis que le processus de cuisson unique et visuellement stimulant de la rôtissoire ajoute simplement une autre dimension à la vente de gibier britannique. »