Terug naar overzicht
Fri-Jado Halloween recipe video behind the scenes group shot
Karsten's recept

Gevulde pompoen met quinoa en geitenkaas uit de rotisserie

Met Halloween in aantocht introduceert onze Chef Karsten Huyghe zijn bijzondere versie van gevulde pompoen. Een spektakel voor de ogen, tot in de perfectie bereid in Fri-Jado’s auto-clean rotisserie en hiermee een onmisbaar middelpunt voor uw Halloween-feest. Duik in de sfeer van het seizoen met dit overheerlijke recept!

Ingredients:
– Kleine pompoen 3 stuks
– Plantaardige olie 100ml
– Rode ui 3 stuks
– Vers geraspte gember 100g
– Medjool dadels 300g
– Gedroogde vijgen 150g
– Gedroogde pruimen 150g
– Kastanjes 200g
– Gekookte quinoa 1.5kg
– Honing 50g
– Geraspte citroenschil van 2 stuks
– Citroensap 8cl
– Geitenkaas 350g
– Rode chilipeper 4 stuks
– Verse munt 15 blaadjes

Bereiding:
Was de pompoen. Snijd de bovenkant (het hoedje) eraf om te bewaren en verwijder al de pitten. Verwarm de rotisserie voor op 150°C.

Kruid de binnenkant van de pompoen met peper en zout en wrijf de olie over de buitenkant.
Plaats de pompoen gedurende 35 minuten in de rotisserie op 185°C.

Vulling:
Snijd ondertussen de rode ui in blokjes en stoof deze samen met de geraspte gember tot de uien glazig zijn. Snijd daarna de dadels, vijgen, pruimen en kastanjes in kleine stukjes.

Meng de gekookte quinoa, het gedroogde fruit, de rode ui en de geitenkaas in een mengkom. Hou een paar stukjes geitenkaas apart voor de garnering. Voeg hier een vinaigrette aan toe van plantaardige olie, citroensap en citroen zeste. Voeg een beetje honing toe om het zuur te breken en een beetje rode chili voor de kick. Werk de vulling af met peper en zout.

Haal dan de pompoen uit de oven. Deze mag nog niet helemaal gaar zijn.
Vul de pompoen met de vulling zet het hoedje er terug op. Rooster voor 30 minuten op 185°C.

Als de pompoen klaar is, werk je deze af met wat stukjes geitenkaas en fijngesneden munt. Serveer op een houten plank met wat hooi of garnituur naar keuze en je gerecht is klaar.

Eet smakelijk! – Meer weten over onze auto-clean rotisseries?